微信扫码关注我们

一碗“张老炝”,让千万南阳人梦回故乡

阅读:135

“炝锅面”的美名早已流传在外。2018年1月16日,来自上海的王先生走出郑州市郑东新区高铁站,信步来到西广场,他看到对面正大乐城一楼正好有一家别致的“张老炝方城炝锅烩面”。醒目的黄色门头,加上卡通式“张老炝”标志,指引着王先生移步前往。


不过,遗憾的是,当天正赶上这家店举行开业发布会,暂不对外营业。王先生失望之余,仍对“张老炝”的装修风格和店内弥漫着文化氛围所深深吸引。

张老炝正大乐城店是张老炝餐饮管理有限公司董事长张林深度布局的第三家连锁店。这天上午,几十位商界、社会精英和媒体记者、自媒体大咖等参加开业发布会。郑州市方城商会名誉会长毛书品,秘书长权兆龙、副秘书长殷晓章,秘书处毛丹等商会一行也莅临现场,见证这一盛事。

张林在致辞中说,“张老炝”承担着传承母亲在袁店老家传统技艺的重任,感谢朋友们的关心支持,今后既坚持做“良心面”,还会将“张老炝”品牌打造成知名餐饮品牌。张林为了继承家族技艺和传播袁店乡“老字号”烩面的精髓,还担负起“非遗”传人的重任,数次回家乡挖掘具有鲜明地域特色的方城饮食文化。

毛书品动情地介绍了张林的创业历程和“张老炝”的蓬勃发展势头,并盛赞其发起成立“睿鹰助学机构”,八年如一日向青海玉树灾区捐款的大爱之美和大爱之举,还高度评价张林为传承创新家族“非遗”技艺和为弘扬南阳文化的辛勤付出。

据了解,张林不仅是郑州市金水区政协常委、郑州市工商联委员、郑州方城商会副会长、河南省青联委员,还是“睿鹰爱心公益助学机构”发起人之一。

2010年,“睿鹰公益”开始资助地震灾区青海玉树市第一民族中学失去亲人以及贫困学生至大学毕业。八年间,在这一爱心模式的支撑下,“睿鹰公益”持续资助的学生已经由当初的30多名增加到今天的近200名,资助金额达300万元。从2016年开始,已有部分受助学生考上了大学。

按照张林的计划,玉树市第一民族中学作为“睿鹰公益”的第一个项目地,十年资助500万元。十年之后,已经建立起科学高效、规范有序的“睿鹰公益”,将选择第二个项目地。

当天,张林介绍了“张老炝”的特点、精髓以及吃面时讲究的“四步骤”,这些都勾起了大家的食欲。“张老炝”讲究的是“肉炒焦,葱炒黄,一爆一炝加高汤”。

在郑方城人,提起张老炝炝锅烩面,都有一种近乎狂热的喜爱。“张老炝”的精致店面和独特味道,用文字难以描述详尽。特别是吃过一碗“张老炝”炝锅烩面,才真正体会到什么是大快朵颐,什么是口齿留香,什么是回味悠长,什么是家的味道!

郑州烩面新贵“张老炝”,让在郑方城人百吃不厌、百般留恋、百般宠爱。来自天南海北的朋友,一到郑州,其挑剔的味蕾也被其征服,纷纷呼朋唤友,相约“张老炝”。甚至连外国朋友也慕名而来,一饱口福后连连称赞,欢悦之情溢于言表。

现在,“张老炝”不仅仅为食客提供美食,而且还形成了一种饮食文化。其既具有传承、创新的核心竞争力,又颠覆了人们对传统烩面馆固有印象。