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张老炝,一碗方城烩面蕴含大产业

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    “张老炝”烩面因好吃而受到顾客青睐

    “张老炝”烩面馆干净整洁的明厨亮灶


    郑东新区街头突然多了几家招牌很抢眼的烩面小店,名字叫张老炝方城炝锅烩面,用一个表情包头像做logo,一看就是现代风。尤其是门头上的“一碗炝出来的老南阳”,让人一下子觉得,这就是一个代表老南阳特色的餐饮店。

    进入店里,最显眼的是店里的开放式可视厨房,炝锅烩面和卤肉的制作过程,每一个环节清晰可见。干净整洁的开放式厨房里,放置着现熬骨头的高汤锅,高汤锅边还装了一个安吉尔纯净水过滤器,一看就知道熬制骨汤使用的是纯净水。看着干净,吃着放心,食品安全有保证。这样的透明式后厨,对店员的要求很高,由此可以看出这家烩面馆搞好食品安全、让消费者吃上放心烩面的决心和信心。

    店内的设计质朴中透出时尚。老房梁、厚重的木桌、木条凳,还有一系列老照片:带着历史印记的老灶台、发黑的土墙、依稀的字画……饱含着历史的沧桑和记忆。在该店的墙上还特意写着吃烩面的“四步骤”:闻香、品汤、尝面、放辣椒油,让小店更具特色。

    刚好在店里遇到了该店的老板张林。据张林介绍,方城烩面久负盛名。而“张老炝”烩面的品牌正是源自于南阳的方城县。30多年前,在南阳方城县的一个乡村路边小店里,张家父辈开办了一家名扬四方的烩面馆,盛情招待四方来客。父辈30年心血和技术积淀,为如今在郑州蓬勃发展的“张老炝炝锅烩面”打下了坚实的根基。

    张母弥留之际曾经殷殷嘱托儿子张林:“务必把咱家的手艺传下去,不能丢!”张林含泪答应了母亲。为此,他坚定地付出了实实在在的行动。作为“张老炝”品牌传承人,张林秉持祖业,以“传承老南阳炝锅烩面”为使命,在省会郑州不断地把以南阳方城为特色的烩面美食,传承和发扬光大。

    在数十年、几代人坚守、研发的基础上,“张老炝”在炝锅烩面领域,承家学、师传统,以工艺讲究、配料独特著称。再辅以众多资深食客的品赏、建议,在方城、南阳,河南人浓到化不开的烩面情结中,“张老炝”烩面博采众长,在传承方城历史悠久的炝锅烩面的基础上,不断与时俱进,始终走在创新发展之路上,以崭新的姿态,焕发出了新时代的光彩。在特色和口感上,“张老炝”秉承了方城烩面的“灵魂”:软与滑;传承了炝锅的独特工艺:肉炒焦、葱炒黄、一爆一炝加高汤。4小时以上带骨髓一起熬煮的羊棒骨汤,配以一把鲜嫩欲滴的小白菜,秀色既可餐,营养与美味兼得,视觉与味蕾齐具。

    在“张老炝”烩面馆,另一特色是祖传秘制的“板货三”卤猪蹄,肉品与配料皆来自天然,不含添加剂。古法老汤、醇香筋道、本色自然,让卤猪蹄和炝锅烩面一样,人气爆棚。

    张老炝方城炝锅烩面,与生俱来的饱含着老南阳特有的历史特色及情怀,注定这是一碗有故事的面。如今“张老炝”已被纳入了方城县“非物质文化遗产名录”。

    操作标准化、模式可复制、消费者需求群体庞大。张老炝,把一碗传统烩面做成大产业,并不遥远。