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张老炝烩面创始人:一辈子做好一碗炝锅烩面

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2010年,张林牵头成立睿鹰爱心公益助学机构,与全国各地近50名企业家,资助青海省玉树孤儿、单亲及特困学生近200名,从初中到大学一直资助,多一份支持,多一份关爱。一路走下来,累计捐助款物折合人民币200多万元。

张老炝烩面创始人:一辈子做好一碗炝锅烩面

张老炝烩面创始人:一辈子做好一碗炝锅烩面

网易河南:张总,您之前是从事设计装修的,怎么就开始跨界到餐饮业了呢?

张林:我本来在郑州从商已久,本身是做设计装修的。三十多年前,我父辈一直在南阳经营一家餐饮小店,主打老南阳老炝锅烩面。后来我之所以又跨界进军竞争激烈、专业度极高的餐饮业。是我母亲弥留之际的殷殷嘱托:“务必把咱家的手艺传下去,不能丢!” 我不能辜负了母亲的遗愿。因此,我决定秉持祖业,以“传承老南阳炝锅烩面”为使命,致力于延续情感、奉献美食、传承文化。

张老炝烩面创始人:一辈子做好一碗炝锅烩面

出自姐姐的手——方城火烧,入选当地非物质文化遗产名录

张老炝烩面创始人:一辈子做好一碗炝锅烩面

张老炝方城炝锅烩面

网易河南:炝锅烩面和传统高汤烩面相比,特色主要体现在哪里?

张林:炝锅烩面精髓就在于炝,油温一定要控制在二百度以上。肉炒焦葱炒黄,一爆一炝加高汤,这是祖辈流传下来的炝锅秘诀,也非常考验师傅的功力。只有火候油温和时间都把握的刚刚好,炝锅独有的焦香味才能充分释放出来。

豫东小山羊肉质细嫩肥瘦适中,吃起来香而不膻,是用来制作炝锅烩面的最佳原料。骨汤是用新鲜羊腿骨敲碎后熬制的,每天熬四个小时才能变得又香又浓。用灯笼椒线椒等制成的羊油辣椒,香味足却不是很辣,据说这才是炝锅烩面的点睛之笔。

张老炝烩面创始人:一辈子做好一碗炝锅烩面

网易河南:餐饮业的博弈比拼,您的“张老炝”品牌如今风生水起,浅聊一下您的成功经验吧

张林:成功谈不上,因为这个项目才刚刚开始,后面的路还很长呢。郑州是烩面之乡,种类、口味繁多,“张老炝”之所以能够深受广大食客欢迎,是因为我们不单单做的是面,更是一种情怀,感情的融入,注定是有故事的面。

“张老炝”品牌在数十年、几代人坚守、研发的基础上,“张老炝”在炝锅烩面领域,承家学、师传统,以工艺讲究、配料独特著称。

再辅以众多资深食客的品赏、建议,在方城、南阳、河南人浓到化不开的烩面情结中,张老炝专心致志,博采众长,在传承老南阳炝锅烩面的基础上,以奉献一碗符合现代都市人口味的炝锅烩面为豪。

张老炝烩面创始人:一辈子做好一碗炝锅烩面

网易河南:对于“张老炝”品牌今后的发展您有什么期许?

张林:不忘初心,方得始终。“张老炝”的美食信条、美丽信念:“一辈子做好一碗炝锅烩面”。民以食为天,我们做餐饮的就是要用自己的至诚之心扛起食客的一片天。

保持特色是关键。餐饮业现状鱼龙混杂,要想长久立足,就要突出品牌个性化。张老炝的广告语是:“一碗炝出来的老南阳”,南阳地域文化、汉文化和张老炝炝锅烩面的结合,擦出创意火花,尽显河南特色饮食文化。

另外就是用口碑占据市场席位。口碑是餐饮发展的催化剂,良好的口碑所产生的连锁效应是无形的。好口碑依托于好品质,品质的坚守与口碑的推广可以激发市场维度的延伸,形成独有的经营模式,才能长久立足。

张老炝烩面创始人:一辈子做好一碗炝锅烩面

网易河南:您不仅专注于企业发展,更不忘投身公益,是业界人士学习的典范。

张林:我拒绝资助被叫做慈善,自己充其量只是爱心人士,只是在自己能力范围内尽可能的帮助需要帮助的孩子们,让更多的社会爱心人士走进助学行列,资助了学生们,同时也修炼了自己。在经营好自己的企业同时,为公益献爱心,在力所能及的前提下回报社会,这是我作为一个“社会人”应有的责任!同时也欢迎更多的爱心人士加入我们的资助行列。

张老炝烩面创始人:一辈子做好一碗炝锅烩面

【后记】2010年,张林牵头成立睿鹰爱心公益助学机构,与全国各地近50名企业家,资助青海省玉树孤儿、单亲及特困学生近200名,从初中到大学一直资助,多一份支持,多一份关爱。一路走下来,累计捐助款物折合人民币200多万元。

每年的7、8月份,张林都会带爱心人士们前往玉树,跟玉树的学校互动,跟资助的学生及家长走访、互动。这不,今年他们又定于7月25日携这些爱心人士们去往玉树,有的还会带上自己的孩子,一起到玉树探望资助的学生,感受当地学生的不易。