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一碗炝出来的老南阳——张老炝方城炝锅烩面

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“张老炝”品牌源自南阳,是三十多年前南阳方城的一个路边小店,张家父辈用汗水和心血奠定了“张老炝方城炝锅烩面”的根基。


作为“张老炝”品牌传承人,张林是一个敢想敢闯,勇于创新的年轻人,他以“传承老南阳炝锅烩面”为使命,致力于传承优秀的餐饮文化,同时在传承的基础上不断创新,从而使炝锅烩面走出方城,走出南阳,在郑州落地生根,花开遍地。


正因为张老炝的引领,郑州刮起了炝锅烩面风,大大小小的方城炝锅烩面馆遍布大街小巷,俨然成了独具特色的一个美食品类。



 一个萌萌的头像logo,明快温暖的黄色基调让走进张老炝的人先感受到说不出的舒适,简朴厚重的榆木桌椅,温馨体贴的细节设计加上广告语“一碗炝出来的老南阳”,让人一下子触摸到一个源自南阳的特色餐饮店——张老炝方城炝锅烩面。



  经典的装饰让人感受着岁月的厚重,而店里的全开放式可视厨房,却让消费者见证着现代餐饮的时尚和新颖,无论是煮面还是卤制菜品,每一个环节都清晰可见,现场熬制的骨汤散发着浓香,烹饪所用的每一滴纯净水都是专业设备过滤出来的。做到这样的名厨亮灶,对店面的管理有着极为严苛的要求,而高要求,严标准这就是张老炝品牌最核心的管理亮点。



 作为河南人,很多人对于烩面并不陌生,但是对于炝锅烩面,未必有人了解它的奥妙所在。据张林介绍,张老炝专心致志,博采众长,在传承老南阳炝锅烩面的基础上,以奉献一碗符合现代都市人口味的炝锅烩面为己任,把炝锅烩面制作全面标准化:肉炒焦,葱炒黄,一爆一炝加高汤,用熬制4小时以上的羊棒骨汤煮面,再配以鲜嫩欲滴的小白菜,喜辣的顾客还可以加一些羊油熬制的辣椒油,一碗形色兼具,味美汤鲜的烩面立刻让人胃口大开,如果再配上“张老炝”祖传古法秘制“板货三”卤肉,更是绝配。一口醇香筋道的卤猪蹄,几片片薄亮酥香的卤牛肉,半碗面下肚,冬日的寒意立刻烟消云散,满足感会随着微微的汗意涌上心头。



据张林介绍,老家河南不仅仅是一个面馆,这里更是一个吃卤肉,喝小酒,聊小天的地方;一个充满温馨和关爱可以让顾客歇脚停驻的地方,门口的雨伞挂钩,环卫工自助取水点,宝宝椅存取处,墙面上的USB充电插座……每一处精心设计都充满了关爱。 作为“老南阳炝锅烩面”的领跑者,张林有个朴素的信念,“一辈子做好一碗炝锅烩面”,这一碗烩面,可以温暖一座城,也可以温暖整个冬天,让人把美味和乡愁铭记心头。



张林,南阳方城人。

现任郑州隆之茂装饰公司董事长

张老炝方城炝锅烩面传承人


目前社会职务:

省工商联委员、市工商联执委、金水区政协常委,省青联委员,睿鹰爱心公益助学机构总牵头人。


2010年青海玉树地震后,张林牵头组织60多名社会各界爱心人士成立睿鹰爱心公益机构(民间),资助玉树孤儿、单亲、特困生,人数从刚开始几十名增至目前196名,从初中资助至大学毕业,目前累计捐款捐物近300多万元。现拟将此资助项目引进河南及其他需要的地方,将帮助到更多需要帮助的学生及家庭、学校。