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写几个字,居然能吃到一碗面?40年前南阳的这家老字号,来郑州了!

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30多年前,在南阳方城县袁店河畔,一家卖烩面的小店开张了。他们的好手艺,加上乐善好施的个性,给出门归家的过路人,一份极大的念想;


如今,传承着这家口味的烩面馆,在郑州高铁站旁边也开了店。


两代人,从南阳到郑州,不变的是老口味,是给人的一份家乡的惦记。



1

1982年



在南阳北边,方城县袁店乡,有一个小村子,村子正处于交通要道:方城社旗往南召东西官路,宝丰鲁山去往南阳襄樊南北古道,于此交汇。


1982年,张林的父母,就在这个村口,开了家饭店,取名“迎宾饭店”。


饭店不大,主营羊肉炝锅烩面、焦香火烧、喷香卤肉。




当时,方城县烩面主要是老式烩面和生炝烩面,他家在生炝烩面的基础上,开创了“炝锅烩面”的新品类:高汤熬,面筋道,洒上羊油辣椒,再加个焦香火烧,直叫食客吃得满头大汗。




在那个温饱问题才解决,大多数人家还是白水煮面条的时代,张林父母用心做的烩面,是那时周边及来往行人美味的享受和念想。


当时很多吃过的人,多年后还念念不忘。也让从小吃烩面和卤肉的张林,对这个记忆中的美味,再也难以释怀。

 


2

2018年



2018年阳历新年刚过,张老炝方城炝锅烩面连锁品牌,在郑东新区高铁东站正大乐城开业。


这是“张老炝”的第三家店。出来打拼多年的张林,虽然在别的行业也做得风生水起,但故乡父母的一碗面,却成了他的念想。




他把父母开创的“炝锅烩面”全面标准化:肉炒焦,葱炒黄,一爆一炝加高汤,用熬制4小时以上的羊棒骨汤煮面,再配以鲜嫩欲滴的小白菜,加一些羊油辣椒油,一碗形色兼具、味美汤鲜的烩面,立刻让人胃口大开。



短短两年内,他的两家“张老炝”方城炝锅烩面店,开一家火一家,一到饭点儿,排队的人山人海。


正因为“张老炝”的引领,郑州刮起了炝锅烩面风,大大小小的方城炝锅烩面馆遍布,俨然成了独具特色的一个美食品类。



他的第三家店,选址就在高铁站旁边。这家店特别的地方是,“老家味道”特别突显。


一进门,高高的横梁,古朴的老房子的感觉,大屏幕上,有他老母亲当年做饭的样子。



这是对旧时光老味道的致敬。


时隔30多年,两代人几乎做了同样的事:同样是把烩面馆开在“交通要道”上,同样是让出门归家的人,第一口就能吃到家乡味儿。



上车饺子下车面。一碗热乎乎的面,足以慰劳风尘。



3

1982年



在2017年12月一个寒冷晴朗的日子,我们和张林一起,去方城看了“迎宾饭店”的旧址。


还是村口,门前的老树,一抬头看得见枝叶冲天。


饭店的老布局没变,还有旧水缸、灶台、水盆,侧面,是一个小小的“包间”。



有意思的是,在“包间”的墙上,题有很多字或者画,画面有的是一个小动物,有的是一束花,题的字,有的是打油诗,有的是祝福语。



一问才知,原来是张林的父母,经常接济落难的人。


不管是一时落难的,还是无家可归的人,张家母亲都会端上来一碗热腾腾的烩面,拿一个火烧,这些人接过碗来,不管烫不烫嘴,能一口气哧哧溜溜把面吃光,汤喝干净、火烧吃完。



吃完没钱,张林母亲也不收钱,他们为了表达感激,就在墙上写幅字或画幅画。


除了饭店开得好、饭菜做得可口,张家父母最让乡邻难忘,就是对落难路人的接济。


 

4

2018年



这份善意,也被张林传承了下来。


在张老炝正大乐城店,有些很温馨的小细节:门口有雨伞架,环卫工可以自助取水,可以存放婴儿车……每一处精心设计都充满了关爱。



我们也是从方城商会会长那里,才知道张林多次给人捐款,还曾组织善款捐助玉树。


在这个小小的烩面馆,还有很多暖心的小故事:曾又一位老人推着轮椅,专门从西郊过来吃;还有一次,已经深夜了,店里快要关门,但有一个母亲带着孩子来吃,他还专门让人给她做了一碗。



人长大后,总会慢慢变成父母的样子。


张林作为“张老炝”方城炝锅烩面的传承人,不仅传承了口味,也传承了这份善意。这才是“家乡味儿”更深的内涵吧?



好食地址·张老炝方城炝锅烩面


郑东商业中心店

郑东新区永平路与康平路交汇处西50米路北

(郑东商业中心B区1楼)

服务电话:0371-63330977


凯利中心店

郑东新区中兴南路与商都路交叉口北200米路西

(凯利国际中心A座1楼)

服务电话:0371-58576082      


正大乐城店

郑东新区心怡路正大乐城1楼

(高铁东站西广场西北角)

服务电话:0371-55290086